岭南风物（音频）| 小熙：爱食红脚芥蓝棉湖产（揭西棉湖闽语）

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季节流转

时令轮回

唯有青翠的红脚芥兰

让人难以忘怀家乡风味

家乡风味岁月静好

季节总是趁人不备时，悄然徙转。南方的冬天依旧艳阳高照，唯有那一抹“红”，一缕诱人的“青翠”味道，悄悄上了餐台，告诉棉湖人，冬天真的来了。提起棉湖的特产，不少人可能都想到棉湖瓜丁、棉湖各种类型的糖和饼，但还有一种特产，却是令很多在外的棉湖人都必买的，那就是棉湖的红脚芥蓝。

苏轼在《老饕赋》中曾对芥蓝作过这样的描述：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，说其有香蕈的鲜美味道。芥蓝，也称“格蓝”，属十字花科蔬菜，是我国的特产蔬菜之一。传说，六祖法师未出家之时，不茹荤血，有一次云游途中，腹中饥饿，看见农家有以锅熬野味，便将采摘的野菜置于竹篮之中，与野味同锅，隔开而煮，这种野菜后来为农家广泛种植，被称为“隔篮”。隔与格同音，将“篮”的“竹”字头改为“草”字头，以表菜名，故而芥蓝在潮汕地区便有“格蓝”的称呼。

潮汕地区盛产芥蓝，而揭阳的芥蓝最为出名，棉湖红脚芥蓝更是其中的佼佼者，堪称是芥蓝界的“劳斯莱斯”。不信，看看《揭阳县志》中是如何说的：格蓝“揭产以棉湖为最”。足见棉湖红脚芥蓝的地位之重。

红脚芥蓝的茎外表呈紫红色，故此得名。据传说，这种芥蓝之所以茎部呈紫红色是因为当地土质含铁量高，所以这个品种别的地方种不出来，但这个说法并没有得到专业论证，是否真实也就不得而知了。但红脚芥蓝的美味，却是令人回味无穷，食了还想爱食。

棉湖种植红脚芥蓝的历史悠久，在棉湖的湖西村、厚埔村等地均有种植。据悉，红脚芥蓝从农历五月中旬就开始撒种，假如有阳光、露水充足的好天气，种植40天便可以收割，从农历七月一直可收割到来年的三月份。其中，农历十月起到来年的二月份这段期间，芥蓝的口感最好。

寒冬腊月，若你遇见一两畦青翠欲滴，长势喜人的红脚芥蓝，想到经过一番“猛火热鼎厚朥”之后，便能品尝到香脆可口的家乡味道，怎能不让人感受到满满的幸福感扑面而来。

当岁序进入立冬之时，一碗热气腾腾、香气四溢的芥蓝饭成为棉湖人在万物皆藏之时，补养身体，抚慰一年辛勤劳作的最好犒赏。有人说：离乡的游子都有一个心心念念的家乡风物。我想，红脚芥蓝是棉湖这座小镇在外游子的心念之一，不然为什么会有那么多人一回家便期待那一盘青翠的红脚芥蓝，那么多人即使身处天南地北，也不忘托家里人带来那一捆红脚芥蓝，只为一解思乡愁绪。

诗人林瑞芬在《侨社的餐厅》里对红脚芥蓝作了诗化的描述：“‘哦，格蓝花’！他们顾不得烫，饱尝‘这乡食’名不虚传！……别看这是一双平平凡凡的手，端来了热烘烘爱国心愿；别看这是简简单单的菜，它盛满了家乡的爱万端。”正是这独一无二的家乡风味，凝结了浓郁的家乡情结，让人爱罢不能！

亲爱的朋友，若你下次来棉湖，请不要忘记来品尝一盘独具风味的红脚芥蓝吧！

END

音频提供：小熙

方言点：广东省揭阳市揭西县棉湖镇

图片来自今日棉湖公众号

本期编辑丨侯东儿

本期审读丨黄丽霞

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